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麵屋缘TripMoment 时刻旅行

2020-05-23 01:23:39 来源:大全博览 浏览:552次

说起日本的麵类料理,相信大部份的人脑中浮现出的都是拉麵。但是在夏天想起那烧热浓郁的汤汁,总觉有些闲懒提不起劲,想吃些比较清凉爽口的料理,而位于台北市大安区的麵屋缘,去年从日本本店引进了柚子冷麵等多样料理,来满足这些客人的需求。

店面成立至今约二年多,老闆的田中隆匡先生由于在台湾唸书时期爱上了这块土地,而希望能够将道地的日式沾麵给带进来给更多的民众品尝,所以于2012年开设了这家麵屋缘。

麵屋缘为京都高仓二条、すがり余香在海外的唯一分店。除了为了保持麵条的一致性而从日本引进的製麵机之外,其汤头内所採用的鱼乾也都是从日本运送来台。为了就是让客人们能够品尝到和日本一样的口味。

店的位置在捷运信义安和站附近的巷子内,店面的外观为极简的和式风格,内部用餐位置都为吧台设计。除了可以看见製作过程让您食的安心之外,在用餐之中还可以轻鬆和师博们聊天。

在用餐区的后方为候位区,在用餐区的椅子下方有放置随身行李的地方。由这些小地方不难发现店家对于客人的用心。

桌面已备好茶水及各式调味料供客人自行取用。在桌子前面有如和风饰品一般的小物为筷架。

柚子冷麵的麵条与店内其他使用的麵条都不一样,在製麵时加入少些的柚子汁,使麵吃起来更为清香。使用的酱油及碗缘的辣酱也都加入柚子调味,配料为叉烧、半熟蛋、小黄瓜、白萝蔔丝及小蕃茄。将配料于酱汁略做搅抖后一同送入口中,柚子的香气相当浓厚,搭配的特製冷麵弹性较一般麵条更好,但却没有为了将麵条弄的更有弹性而带来的生硬感。这样的组合就算在让人满头大汗的夏日之中,也能让客人胃口大开一口接着一口。

除了柚子冷麵外,招牌的沾麵也是不能不提的一道美食。热食用的麵条是以小麦连壳直接打碎后当成原料製成的全麦麵。一般的沾麵比较常见採用荞麦麵较多,而採用全麦麵的沾麵吃起来口感会较有弹性及嚼劲,同时也比一般的荞麦麵来得健康。沾麵在摆盘会经过冷水沖洗降温,这个过程使得麵条口感比一般的汤麵来得更为Q弹,口感也更好。

沾麵用的酱汁是採用豚骨搭配鱼乾熬煮而成,吃起来带着浓浓的柴鱼香气,较一般的豚骨汤头来得香甜。酱汁里有加上碎叉烧,让整体的香气更为明显。

採用的叉烧为以酱汁滷至入味后先做冷藏,要使用的时候才会取出来切片,再经过炙烧的动作后再摆盘呈至客人眼前。据师博的说法,先做冷藏是为了让酱汁能够先封进叉烧的内部,而炙烧的目的不只是单纯为了加热,而且可使油脂略为溶化,使得酱汁及油脂的油味更能发散出来。

在吃完沾麵之后,剩下的沾酱汁可不是这样就没用了哦。此时可以请师博在沾酱内添加高汤,经过稀释后就成为带有浓浓鱼介香气的美味汤头了。

同时兼备着有着鲜浓鱼介美味的沾麵,及清爽顺口的柚子冷麵。并且还不定时会再从日本本店将更多美味的菜单带给各位的麵屋缘,是值得您到现场一探究竟的美味。

酱汁柚子採用客人香气屋缘叉烧用餐日本汤头
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